Page 61 - Tạp chí Năng lượng Mới số 203

Mô hình phát triển nghề mắm
truyền thống kết hợp du lịch
trải nghiệm giúp Nam Ô không
chỉ là nơi sản xuất mắm mà còn
là điểm đến văn hóa thú vị

Dẫu ở chân trời góc bể, trải qua đời ông thấy món “cà phê nước mắm”, khi nước mắm
đến đời cháu, chiếc bát đựng thứ nước màu hổ được thêm vào ly cà phê để tăng hương vị. Người ta nói nước
phách sóng sánh vẫn được đặt giữa mâm cơm Biển phóng khoáng, nắng vô tư, lòng người mắm truyền thống
Việt. Nó không chỉ ru người vào đời, mà còn in như một với cá với muối làm giọt trăm năm đánh thức vị trăm
dấu trong sử sách. Bây giờ, nước mắm đã tới nuôi mình, nuôi người, không phụ lòng tiên tổ. năm chẳng sai chút
từng ngõ ngách trên thế giới, chậm rãi và an Nhưng giờ mà nói nước mắm nào ngon nhất, nào. Mà cái trăm
nhiên cất tiếng nói về hồn phách, văn hóa ẩm dứt khoát sẽ có tranh cãi. Vì chuyện ấy thuộc
thực Việt. Nhiều nhãn hiệu nước mắm Nam Ô về khẩu vị từng người, từng vùng miền, từng năm ấy, đâu phải để
truyền thống như Bảy Tri, Sáu Hoa, Trần Thị thói quen dùng. Nhiều người “đo mắm” bằng đo đếm bằng thời
Lựu, Lê Thị Hội, Hải Nguyệt, Hương Làng Cổ... cách chấm đầu đũa vào chén, quệt vào lưỡi, gian, mà là cách
đã được đăng ký thương hiệu với Cục Sở hữu trí chép chép miệng, mắt trang nghiêm như đang gọi khái quát cho
tuệ, được vinh danh là Di sản Văn hóa phi vật cần đo độ vị. Họ mường tượng đâu đó như trăm một chiều dài lịch
thể Quốc gia để bảo đảm sức sản xuất cho làng năm làng biển trở về trong vị giác. sử đằng đẵng, gắn
nghề, cũng như thị trường nước mắm tại Việt Trăm năm thăng trầm và huy hoàng,
Nam và nhiều nước trên thế giới. những làng nghề nước mắm lừng danh như Cát liền với những thác
Nước mắm dường như có trong máu của Hải, Ba Làng, Nam Ô, Nha Trang, Cà Ná, Phan ghềnh tồn tại của
bất kỳ ai sinh ra ở xứ sở hình chữ S này, nói trăm Thiết, Phú Quốc… mỗi nơi đều cất giữ bí quyết dân tộc. Nó góp một
năm hay ngàn năm cũng đúng, như đóng đinh riêng, tạo nên loại nước mắm mang phong vị nhánh nhỏ vào cây
văn hóa Việt. Sinh ra đã ăn nước mắm, mất đi độc đáo. Mỗi giọt nước mắm là một câu chuyện phổ hệ lớn của gia
trên mâm cúng cũng có nước mắm. Sông có thể về biển cả, về những chuyến ra khơi và cả bí tài ẩm thực Việt.
cạn núi có thể mòn, nhưng nước mắm không quyết truyền đời trong từng mẻ mắm. Vượt qua
thể thiếu. Cách sử dụng nước mắm cũng khá những “cơn bão”, nước mắm sống dậy mạnh
đa dạng từ nêm nếm thức ăn, tới pha với các mẽ, đánh thức vị trăm năm, mang ký ức và bản
loại gia vị hoặc đặc biệt hơn thực khách còn tìm sắc Việt vươn ra khắp năm châu.

NĂNG LƯỢNG MỚI Số 203 (24-6-2025) 61