Page 58 - Tạp chí Năng lượng Mới số 203

PHÓNG SỰ - GHI CHÉP

ĐÁNH

THỨC VỊ TRĂM NĂM

BÙI CƯỜNG - MINH NGỌC

Từng giọt mắm sánh nâu óng ánh chắt chiu
từ cá cơm và hạt muối, gói trong đó là bao nắng
gió, mồ hôi và cả tâm can của người làng biển.
Qua bao lớp người, bao biến thiên, vị mắm xưa
vẫn khơi mạch truyền đời, đánh thức vị trăm năm,
dậy lên cả khát vọng gìn giữ một hồn vị Việt.

Những chiu chắt trăm năm

Những làng biển khắp dọc dài đất nước hình chữ S này, nơi nào mà
chẳng có cát, nắng và những cơn gió thổi liên hồi mài nhẵn bao đá núi. Ở
đó, những mặt người đen sạm vần vũ với nắng gió, miếng cơm có vị chát
của nước và gió biển, cái lạo xạo của cát. Ở đó, đời cha nối đời ông chắt chiu
những giọt vàng hổ phách, gửi vào đó cả hồn vị biển.
Những làng nước mắm truyền thống như Vạn Phần (Nghệ An), Cửa
Khe, An Hòa (Quảng Nam), Nam Ô (Đà Nẵng) hay Nha Trang, Phan Thiết,
Phú Quốc... là hành trình nối dài trăm năm. Những làng nước mắm còn đó,
mạch trăm năm còn đó, được nối tiếp khơi dòng. Ở Đà Nẵng, Nam Ô đã hơn
700 năm. Người làng sống nơi doi đất cửa sông Cu Đê ngay bờ biển, cạnh
ghềnh đá và khu rừng cấm với vô vàn huyền bí. 1 năm hay 2 năm ủ ngâm
để có được giọt mắm sánh nâu màu cánh gián nhỏ tí tách thao thức của
những đứa con làng biển.

Từ con cá cơm, hạt muối trắng ngần cùng mồ hôi mặn như
nước biển, chắt chiu năm tháng để làm nên giọt mắm

58 NĂNG LƯỢNG MỚI Số 203 (24-6-2025)
58
1-2 năm ủ ngâm mới cho ra giọt mắm sánh nâu màu cánh gián