Page 60 - Tạp chí Năng lương Mới số 200

PHÓNG SỰ - GHI CHÉP Phở sắn được ép và tạo hình xong, mang ra phơi nắng

MỸ VỊ

vùng trung du

XỨ QUẢNG

TIÊU DAO

Không chỉ là một loại thực phẩm có bề dày lịch sử,
ở xứ Quảng còn có một loại phở khác biệt được gọi là
phở sắn khô với cách làm, nguyên liệu, hương vị hết
sức độc đáo chẳng nơi nào có được.
Phở sắn khô

Mộc mạc từ đất Cây sắn (củ mì) đã gắn bó và là một loại sắn tươi sau khi thu hoạch phải bào

Phở là một món ăn truyền thống lương thực không thể thiếu của người bỏ vỏ, xắt thành lát rồi đem phơi khô,
của Việt Nam, cũng có thể xem là một dân nơi này, được trồng giữa những sau đó xay thành bột. Bột xay xong đem
trong những món ăn đặc trưng nhất vườn đồi, giữa không gian chật hẹp ngâm nước, thanh trùng, chắt lọc. Phải
cho ẩm thực Việt Nam đã nổi danh trên trong khu vườn nhỏ với đủ loại cây trái. thường xuyên thay nước để bột được
thế giới khiến nhiều thực khách phải Giữa chen chúc ấy, cây sắn được trồng trắng, trong và loại bỏ những tạp chất.
tấm tắc. Ngày 18-4-2025, “Festival Phở quanh năm, vụ gối vụ, mùa tiếp mùa. Đây là một trong những công đoạn
năm 2025” đã được khai mạc, đây chính Trong những năm khó khăn về kinh tế, quan trọng, quyết định chất lượng của
là điểm nhấn trên con đường lan tỏa cây sắn là nguồn thu nhập chính của sợi phở. Sau khi có được thùng bột đủ
hương phở Việt. Nhưng ở vùng trung người dân nơi này và đã có thời cây sắn tiêu chuẩn, người làm phở sẽ tiếp tục
du xứ Quảng có một loại phở khác biệt, lên ngôi, xuất khẩu đổi lấy nhựa để làm cho bột vào nồi nấu chín. Công việc nấu
được gọi là phở sắn khô với cách làm, đường giao thông. Do chiến tranh, loạn bột cũng quan trọng không kém, phải
nguyên liệu, hương vị hết sức độc đáo lạc và các yếu tố xã hội khác tác động, liên tục khuấy để bột được chín đều, bột
mà chẳng nơi nào có được. mãi đến giữa thập niên 80 cây sắn mới càng chín sợi phở càng trắng, bóng và
Thủ phủ của phở sắn khô là ở vùng lại được đưa vào đầu tư canh tác và dai. Công đoạn đánh bột đòi hỏi người
Quế Sơn (Quảng Nam). Phở sắn Quế phát triển. làm phở phải có sức khỏe và khéo léo
Sơn được hình thành và phát triển vào Được tận mắt chứng kiến cách làm mới. Ngày xưa, người làm phở phải
những năm đầu thập niên 60 của thế phở sắn khô với nhiều công đoạn khá dùng chày và sức lực của mình khuấy
kỷ XX. Nơi đây có những làng nghề phở công phu mới thấy hết nỗi nhọc nhằn, bột liên tục một cách nhuần nhuyễn để
sắn có từ lâu đời. Món phở sắn tuy dân vất vả của nghề và có thể hiểu được bột được chín đều.
dã, mộc mạc nhưng có sức hút kỳ lạ. giá trị của loại phở khác biệt này. Củ Bột chín được để nguội và đưa vào

60 NĂNG LƯỢNG MỚI Số 200 (13-5-2025)