Page 62 - Tạp chí Năng lương Mới số 200

Phở sắn được
mang ra phơi nắng

Phở sắn được
chế biến thành
nhiều món ăn
hấp dẫn, nhưng
ngon nhất vẫn Quy trình làm phở từ sản xuất thủ công UBND tỉnh Quảng Nam đã công nhận xã Đông
là món phở. Vị và đến nay, đã được cải tiến một số công Phú (huyện Quế Sơn) là làng nghề phở sắn của tỉnh.
dai dai, bùi bùi đoạn kỹ thuật để tăng năng suất, chất Nhãn hiệu tập thể “Đông Phú” cho sản phẩm phở
lượng, nhưng vẫn trải qua 5 công đoạn cơ
sắn cũng đã được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học
của sợi phở, vị bản. Hiện nay, trung bình mỗi ngày các và Công nghệ) cấp giấy chứng nhận bảo hộ quyền
ngọt của cá lóc hộ sản xuất 45-50kg, mang lại nguồn thu sở hữu trí tuệ từ năm 2009.
đồng, giòn giòn nhập đáng kể. Ban đầu, phở sắn chỉ là món ăn dân dã của
của rau chuối Ông Trương Đăng Nhẫn (Tổ trưởng người dân Quế Sơn (Quảng Nam), thường được
non, mùi thơm Tổ làng nghề phở sắn Đông Phú, Quế dùng trong những bữa cơm giản dị. Thế nhưng,
Sơn), cho biết: “Phở sắn Quế Sơn ngày
nhờ sự độc đáo của nguyên liệu và quy trình chế
của húng, quế, càng được thị trường ưa chuộng, chọn biến thủ công, món ăn này ngày càng được nhiều
tía tô, vị cay cay làm món quà mang hương vị quê hương. người biết đến và yêu thích. Sản phẩm làm ra ngày
của ớt xanh và Chúng tôi cũng đã từng mang sản phẩm càng nhiều, thị trường tiêu thụ mở rộng và chiếm
béo béo của đậu đi dự triển lãm để quảng bá với mong được thiện cảm của người tiêu dùng không chỉ
phụng... tất cả muốn mở rộng thị trường. Hy vọng thời trong huyện, tỉnh mà còn lan sang các tỉnh, thành
hòa quyện vào gian tới thương hiệu phở sắn Đông Phú sẽ phố lân cận như: Quảng Ngãi, Đà Nẵng, Huế và đến
tận TP Hồ Chí Minh... Những người con xa quê, mỗi
vươn xa hơn nữa để mở ra hướng đi ổn
nhau tạo nên định hơn cho người dân nơi đây”. UBND khi có dịp về thăm đều ghé mua để làm quà. Không
hương vị đặc tỉnh Quảng Nam cũng đã ban hành quyết chỉ tiêu thụ trong nước, phở sắn còn được xuất
trưng, mặn mà. định về việc công nhận làng nghề phở khẩu sang nhiều thị trường khó tính như Pháp, Mỹ,
sắn Đông Phú - huyện Quế Sơn là làng Thái Lan...
nghề của tỉnh Quảng Nam. Đăng ký bảo Đặc biệt, với xu hướng ưa chuộng thực phẩm
hộ quyền sở hữu trí tuệ về nhãn hiệu tập sạch và không chứa gluten, phở sắn đang dần
thể Đông Phú cho sản phẩm phở sắn theo trở thành lựa chọn thay thế cho các loại mì, bún
Trung bình mỗi ngày, giấy chứng nhận của Cục Sở hữu trí tuệ, truyền thống trên thế giới. Anh Dương Ngọc Ảnh
làng nghề cung cấp cho
thị trường hơn 600-700kg phở sắn Bộ Khoa học và Công nghệ từ năm 2009. (thị trấn Đông Phú, huyện Quế Sơn, Quảng Nam),
người tiên phong mang phở sắn vươn ra thế giới,
tự hào chia sẻ: “Sợi phở sắn gây ấn tượng không
chỉ bởi cái tên mà còn bởi hình dáng và hương
vị khác biệt so với phở truyền thống. Đây là sản
phẩm không chứa chất bảo quản, phù hợp với xu
hướng ăn uống lành mạnh hiện nay. Không những
thế, với sự phát triển của làng nghề sẽ góp phần
gìn giữ nét văn hóa truyền thống tốt đẹp tự bao đời
của người Quảng Nam”.
Phở sắn Quế Sơn thơm ngon, khó lẫn với bất
kỳ món quà quê nào bởi nguyên liệu được chắt lọc
từ sự tinh túy nhất của cây sắn và một quy trình
chế biến hết sức công phu, kỹ lưỡng qua bàn tay
khéo léo, tài hoa của những người thợ nơi đây. Từ
một món ăn dân dã của người dân miền trung du
xứ Quảng, phở sắn đã vươn ra thế giới, dần chinh
phục thực khách và ghi dấu ấn trên bản đồ ẩm
thực quốc tế.
62 NĂNG LƯỢNG MỚI Số 200 (13-5-2025)