Page 65 - Tạp chí Năng lượng Mới số 206

Ẩm thực Tà Ôi là linh hồn trong các lễ hội và ngày trọng đại của buôn làng

là các hương liệu của núi rừng: amoot, tục giới thiệu phong vị ẩm thực Tà Ôi
axoar (tiêu rừng), ala pis (lá bưởi non), đến nhiều người hơn”, anh nói.
băt (ngò ta), lau loaq (lá lốt), atâk (lá Không ít người dân ở thung lũng A
môn vọt)… khiến món ăn thêm sắc màu Roàng thầm cảm ơn Phú, bởi nhờ kiến
và dậy hương vị. thức và sự nhiệt huyết của anh, ẩm
Ngay cả chàng hướng dẫn viên Viên thực Tà Ôi được lan tỏa, góp phần đưa
Đăng Phú cũng đã dành nhiều thời gian du lịch địa phương vươn lên.
đi khắp các buôn làng trong thung lũng Du lịch như ngọn lửa bùng cháy
để học cách nấu từ các già làng, lặn lội trên đại ngàn đã mở ra hướng đi mới
tìm lại những món tưởng chừng đã trong phát triển kinh tế, góp phần xóa
“thất truyền”. đói, giảm nghèo vùng đồng bào dân tộc
Vài năm gần đây, Viên Đăng Phú thiểu số trên thung lũng của người Tà
Các món ăn, thức uống mang đậm vị liên tục nhận tour trải nghiệm văn hóa Ôi. Thung lũng A Roàng hôm nay đã có
của người Tà Ôi như cá suối, rau rừng, thịt khô
gác bếp, rượu cần, bánh a quát, a chót và cơm lam bản địa, từ vào rừng hái rau, lượm sản những đổi thay đáng kể. Xe ôtô chạy
vật đến lội suối bắt cá. Trong các bữa vào tận nhiều thôn làng. Đêm đến, đèn
Không chỉ có a quát hay a deep man, ăn ở homestay, rau rừng gần như là điện sáng trưng khắp các thôn buôn
người Tà Ôi còn có nhiều loại bánh món chính. miền biên viễn xa xôi.
làm từ hạt gạo nương trồng trên chính “Rau tàu bay giòn có thể Ông Hồ Văn Khởi, Phó
mảnh đất này. Trong đó, nếp than Cu xào hoặc luộc chấm. Ẩm thực Tà Ôi Chủ tịch UBND xã A
char được xem là loại nếp quý nhất của Môn thục trộn thịt Lưới 4 chia sẻ, từ sự
người Tà Ôi, Pa Cô - hạt ngọc của trời, mỡ nướng trong phong phú đến mức độc đáo của ẩm
hạt ngọc của Giàng. Khi còn ngậm sữa, ống tre ăn thơm những người gắn bó nhiều thực Tà Ôi, việc
hạt nếp có màu đen bóng; nấu chín vẫn nồng. Rau rớn năm với buôn làng cũng khó “giữ chân” du
giữ sắc đen đặc trưng, dẻo dính và thơm giòn, hơi chát, để kể hết những món ăn dưới khách không
ngậy lạ kỳ. Từ hạt nếp ấy, đồng bào chế dùng để xào mỗi nóc bếp. Và hiếm có nơi nào chỉ để họ trải
biến nhiều món ăn truyền thống, nổi hoặc trộn gỏi. ẩm thực bản địa không chỉ được nghiệm đầy đủ
bật là a deep ihoat (xôi hông) và a deep Lá trưng cuốn vẻ đẹp thiên
ihoor (xôi thui ống, cơm lam), mang nướng thịt thơm lưu giữ, mà còn được thương nhiên, con người,
đậm hương vị núi rừng. lừng. Rau chua thì mại hóa và thành đặc sản văn hóa, ẩm thực
Bà A Viết Thị Nhi, một đầu bếp cừ nấu canh cá suối, riêng có như ở thung của vùng cao A
khôi, cho biết, những món ăn, thức vị như lá me dưới lũng A Roàng. Lưới mà còn thúc đẩy
uống mang đậm chất vùng cao như cá xuôi…”, anh Phú say sưa ngành công nghiệp không
suối, rau rừng, thịt khô gác bếp, rượu giải thích. khói trên địa bàn phát triển,
cần, bánh a quát, a chót hay cơm lam Giờ đây, Viên Đăng Phú như bước tạo việc làm và thu nhập cho người dân
chỉ thật sự hấp dẫn du khách khi được hẳn vào “miền ẩm thực” của đồng bào địa phương. Từ kiến thức và tâm huyết
chế biến đúng chuẩn vị của người Tà Ôi. mình. Anh hồ hởi kể, nhiều người Tà của đội ngũ hướng dẫn viên, cùng nhiều
Ẩm thực Tà Ôi thiên về boo’h Ôi xa quê cũng như du khách trong và cách làm hay, sáng tạo, đã có những mô
(nướng) và hoor (thui). Gia vị chỉ đơn ngoài nước đều hứng thú với những hình du lịch tiêu biểu để phát triển kinh
giản muối và ớt cay, nhưng thêm vào đó sản vật này. “Đó là động lực để tôi tiếp tế, xóa đói giảm nghèo bền vững.

NĂNG LƯỢNG MỚI Số 206 (12-8-2025) 65